02Из редакции Юнат · 3 мин
Новые истории о кофе●Вкус · обжарка · рецепты · люди
Журнал Юнат
Вкус,
обжарка,
рецепты.
Рецепты, каппинги, обжарка и поездки. Пишем о вопросах, которые возникают при выборе и приготовлении кофе.Больше живых заметок в Telegram ↗
Из редакции Юнат · 3 мин01 / свежая заметка
Три квакера в воронке: что изменилось в нашей чашке
Две порции Керинчи, одинаковый рецепт V60 и несколько светлых зёрен в одной из них. Рассказываем, что заметили, и где заканчиваются выводы маленького опыта.Читать материал →02
03Из редакции Юнат · 3 мин
Не всегда горячее — лучше: Мтаро и Керинчи в V60
Два рецепта для натуральных лотов: Кения Мтаро при 88 °C и Индонезия Керинчи при 86 °C. Граммы, время и спокойные вливания, с которых можно начать дома.Открыть заметку →
04Из редакции Юнат · 2 мин
Эфиопское наследие: почему heirloom — не одна разновидность
На этикетке вместо привычной катурры или бурбона написано «эфиопское наследие». Объясняем, что стоит за этим обозначением и почему оно не выдаёт готовый вкус.Открыть заметку →
05Из редакции Юнат · 2 мин
Grade 1 на эфиопском кофе: не первое место, а информация о лоте
Разбираем маркировку G1 без магии цифр: что она помогает понять о сырье, почему не заменяет каппинг и чего точно не обещает покупателю.Открыть заметку →
06Из редакции Юнат · 3 мин
Может ли прорасти зелёное кофейное зерно из мешка?
Внутри кофейной ягоды — семена. Но зерно для обжарки и посевной материал не одно и то же. Разбираем вопрос, с которого началась идея нашего маленького опыта.Открыть заметку →
07Из редакции Юнат · 3 мин
Мытая и натуральная Эфиопия: почему кофе приходит не одновременно
Сравниваем Челелекту и Банко Готити: ягода целиком или зерно без мякоти, разная сушка и оттенки зелёного кофе. Без попытки угадать качество по одному цвету.Открыть заметку →
08Из редакции Юнат · 3 мин
До ростера ещё далеко: как устроена станция Банко Готити
Маленькие фермы, отбор ягод и десятки сушильных столов. Разбираем историю Банко Готити по описанию лота и показываем, сколько работы происходит до обжарки.Открыть заметку →
09Из редакции Юнат · 3 мин
Восемь миллиметров, которые берегут кофе: зачем проверять шов
У свежей обжарки есть незаметный последний этап — запайка пакета. Рассказываем, почему складка в шве важнее красивой наклейки и что проверяем перед отправкой.Открыть заметку →
10Из редакции Юнат · 2 мин
Каппинг в Магнитогорске: кофе, вопросы и «Энтузиасты»
Как прошла встреча Юнат в кофейне «Энтузиасты»: первая гейша в термосе, дегустация в несколько кругов и разговор о вкусе, в котором не нужно сдавать экзамен.Открыть заметку →
11Из редакции Юнат · 2 мин
Кофе на Ревуне: Аэропресс, скалы и Банко Готити
Сентябрьская поездка Юнат на порог Ревун: шум Исети, прогулка к Смолинской пещере и Эфиопия в термосе. История о том, как взять любимый кофе с собой за город.Открыть заметку →
12Из редакции Юнат · 3 мин
Одна гейша — две чашки: рецепты для Аэропресса и V60
Персиковая плотность или прозрачный жасмин? Завариваем Эфиопию Хафурса Варо двумя способами и объясняем, зачем меняем пропорции, температуру и характер вливания.Открыть заметку →
13Из редакции Юнат · 3 мин
Не просто смешать страны: как мы собираем бленды под эспрессо
Что выбрать для спокойного утреннего эспрессо, а что — для яркого капучино? Заглядываем в работу над линейкой Юнат и объясняем идеи девяти блендов через вкус и задачу.Открыть заметку →Показано 13 из 28